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Die ersten Blätter färben sich, es duftet nach Äpfeln und erste Kürbis zieren Haus und Garten - der Herbst hält Einzug, auch in unserer Küche. Es beginnt die gemütliche Zeit mit Couchabenden, heißer Schokolade, Kuschelsocken und vielleicht mit einer wärmenden Suppe? Ich kann euch versichern das klingt nicht nur cosy es fühlt sich auch so an......
Ganz klar gehört der Kürbis in die Herbstküche wie buntes Herbstlaub in den Garten... Da sind wir uns alle einig. Am liebsten esse ich ihn zubereitet als Suppe oder Belag auf einem knusprigen Flammkuchen. Aber auch gegart im Ofen mit ganz viel Fetakäse zählt er zu einer meiner Leibspeisen - ok ich habe sehr viele.....
Heute möchte ich eine ganz andere Richtung ausprobieren eine pikante - natürlich vegetarische Gulaschsuppe. Verfeinert mit gerösteter Paprika, Jackfruit (als Fleischersatz), Kürbiskernöl und Schlagcreme...... Anregende Gewürze wie Chili und Kreuzkümmel wärmen den Körper nach einem langen Spaziergang zusätzlich von Innen auf.
Das Rezept ist natürlich wieder einmal 100 % Feierabendküchen tauglich! Warum? Ganz einfach, weil es sich vorbereiten lässt und sich die Reste prima einfrieren lassen.
Einkaufszettel für 4 Portionen:
320 g junge Jackfruit
300 g geröstete Paprikaschoten aus dem Glas
300 g Hokkaido Kürbis
500 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
½ TL Chili
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Optional zum verfeinern:
Kürbiskernöl, Kürbiskerne und saure Sahne/Joghurt
Zubereitung:
1. Kürbis wasche, abwiegen und kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten und Jackfruit abtropfen und ebenfalls in gleichgroße Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
2. In einem hohen Topf Schalotte, Knoblauchzehe und Tomatenmark mit etwas Öl anrösten. Als nächstes das Gemüse dazu geben und ebenfalls 5 Minuten mit anbraten. Mit Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen bis der Kürbis gar ist.
3. Als nächstes mit Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel abschmecken und die Suppe nochmal aufkochen.
4. Optional mit veganer Schlagcreme, Kürbiskernöl und Kürbiskernen servieren. 1. Kürbis wasche, abwiegen und kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten und Jackfruit abtropfen und ebenfalls in gleichgroße Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
2. In einem hohen Topf Schalotte, Knoblauchzehe und Tomatenmark mit etwas Öl anrösten. Als nächstes das Gemüse dazu geben und ebenfalls 5 Minuten mit anbraten. Mit Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen bis der Kürbis gar ist.
3. Als nächstes mit Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel abschmecken und die Suppe nochmal aufkochen.
4. Optional mit veganer Schlagcreme, Kürbiskernöl und Kürbiskernen servieren.
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